ReadyPlanet.com
dot dot
เครื่องผลิตโอโซน ไบร์ทโซน oz 180 ไบร์ทเอ็นแทค
dot
dot
มือถือจิ๋ว คิดตี้ โดเรมอน มือถือหลุยส์วิกตอง ชาแนล มิคกี้เมาส์ มินนี่เมาส์ หมีพูล กระต่าย หมี ลายลิขสิทธิ์
bulletซิลิโคนดูดผลไม้ ของใช้เด็กเล็ก
bulletน้ำยาล้างเครื่องทอง นาก เงิน
bulletเกร็ดความรู้
line id mizlinshop


ธนาคารกรุงเทพออนไลน์
ธนาคารกสิกรไทยออนไลน์
ธนาคารไทยพาณิชย์ออนไลน์
เช็คว่าพัสดุอยู่ที่ไหนทางนี้จ้า
ค้นหาตำแหน่งจากกูเกิ้ลแมพ


เรื่องขนมปัง

อ่านๆจากหลายที่เช่น UFM บ้าง หนังสือของอาจารย์ยิ่งศักดิ บ้าง ตำราฝรั่งบ้าง เลยเก็บรวบรวมมาฝากค่ะ
• การใส่ยีสต์กับเกลือต้องกองแยกกัน เพราะเกลือลดความสามารถในการสร้างก๊าซของยีสต์
• น้ำตาลจะช่วยทำให้การสร้างก๊าซของยีสต์ในน้ำตาลเพิ่มขึ้น แต่ถ้าน้ำตาลในสูตรสูงเกินกว่า 5 % ความสามารถในการสร้างก๊าซจะลดลง ขนมปังบางสูตรมีการระบุว่าให้ใช้ ยีสต์จืดหรือยีสต์หวาน ถ้าทีน้ำตาลไม่เกิน 3 % ของสูตรให้ใช้ยีสต์จืดห่อสีแดง ถ้าน้ำตาล 3-20 % ให้ใช้ยีสต์หวานห่อสีแดง แต่ถ้าทำระดับแม่บ้านก็ใช้ยีสต์ตามปรกติไป แต่อาจต้องใช้เวลาในหารให้ขนมปังขึ้นนานขึ้น
• อุณหภูมิที่ใช้ในการหมัก อุณหภูมิสูงจะทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้เร็ว เพราะยีสต์ทำงานได้เร็วขึ้น แต่จะทให้ความสามารถในการเก็บกักก๊าซได้ลดลง แต่ถ้าอุณหภูมิต่ำ โครงสร้างกลูเต็นจะแข็งแรงขึ้นแต่จะขึ้นฟูช้า
• การนวดแป้ง ถ้านวดจนได้ที่ จะทำให้แป้งเก็บกักก๊าซได้ดี และกลุเต้นก็มรความยืดหยุ่นเยงพอที่จะขึ้นฟูขยายออกไปได้อีก ทำให้ขนมมีก้อนโตเนื้อละเอียด และไม่ยุบแฟบภายหลัง
• ตรวจสอบว่าแป้งได้ที่หรือยังด้วยการดึงแป้งมาขึง ต้องให้ได้ฟิลม์บางๆเหมือนหมากฝรั่ง
• การใส่ของเหลวควรเริ่มจากการใส่ ¾ ของสูตรก่อน ถ้าแป้งยังแห้งไปค่อยเพิ่ม เพราะถ้าใส่ของเหลวลงไปหมด ถ้าแป้งแฉะไปต้องเติมแป้ง ซึ่งอาจทำให้มีแป้งมากเกินไป การเพิ่มของเหลวควรเพิ่มทีละ 1-1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังจืดจะกินน้ำได้เยอะกว่าขนมปังหวาน
• ขนมปังที่มีไข่เป็นส่วนผสม เมื่อใส่ไข่ลงไป ควรใส่น้ำตามทันที มิฉะนั้นโปรตีนในไข่จะไปจับแป้งให้เป็นไตแข็ง
• การตรวจสอบว่าควรใส่แป้งเท่าใด สำหรับแต่ละขนาดพิมพ์ ทำได้โดย เอาน้ำเทใส่ให้เต็มพิมพ์ขนมปัง แล้วเอาน้ำนั้นเทใส่ถุงพลาสติก ชั่งน้ำหนักถุงน้ำ น้ำหนักแป้งที่จะตัดใส่พิมพ์จะต้องอยู่ที่ประมาณ 15-20 % ของน้ำหนักน้ำ ถ้าไม่มีเครื่องชั่งต้องกะเอาว่าต้องไม่ใส่แป้ง(ทีเพีงต่อยลมออกยังไม่ขึ้น) เกินครีงหนึ่งของพิมพ์
• ขนมปังที่เป็น loaf ควรคลึงให้เป็นแผ่นมี่เหลี่ยม ม้วนเหมือนแยมโรลให้แน่น เก็บริมให้เรียบร้อย แล้ววางในพิมพ์ชอดด้านใดด้านหนึ่งเอาด้านสวยขึ้น ให้แป้งขึ้นสองเท่าเต็มพิมพ์แล้วจึงเอาเข้าอบ
• ถ้าอบมาแล้วขนมปังมีโพรงใหญ่ แสดงว่า ใส่แป้งน้ำหนักน้อยกว่าที่พิมพ์นั้นควรจะใส่
• สามารถทาหน้าขนมปังให้สวยด้วย ไข่(ผสมน้ำ หรือบางสูตรอาจเป็นไข่ขาวอย่างเดียว) หรือ นม ก็ได้ ข้อแตกต่างคือนมจะมีน้ำตาลและโปรตีนที่ทำให้เกิดขบวนการ caramelization ไข่จะทำให้ผิวเป็นมัน การทาหน้าด้วยไข่หรือนมนี้จะช่วยให้ความชื้นถูกเก็บไว้ในแป้งดีขึ้น ซึ่งเพิ่มความนุ่มนวล
• ไข่ที่จะทาหน้าขนมปัง ควรต้องใส่น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ตีรวมกัน ถ้าไม่ใส่น้ำเลย ไข่จะข้นเกินไป อาจมีผลกับการขึ้นของขนมปังได้
• การบากขนมปังช่วยในเรื่องความสวยงาม และทำให้อบได้อย่างสมำเสมอ ๙งช่วยในการทำให้รสดีขึ้นด้วย
• ขนมปังที่มีส่วนผสมของ ไข่ นม เนย น้ำมัน หรือ น้ำตาลน้อย ต้องใช้ไอน้ำช่วยเพื่อให้ crust กรอบ ทำได้โดยการ สเปรย์ขนมปังเล็กน้อยก่อนอบ เพื่อช่วยให้ เปลือกขนมปังชื้อนพอที่จะขยายเพิ่มเติมได้อีกก่อนที่ Crust แข็งจะถูกสร้างขึ้นมา
• เทคนิคในการทำให้เปลือกขนมปังกรอบอย่างง่ายสำหรับเตาอบแม่บ้านคือ 5 นาทีแรกของการอบ แง้มเตาอบเล็กน้อย แล้วสเปรย์น้ำเข้าไปเล็กน้อย หรือ เอาน้ำใส่ไว้ในชามวางที่พื้อนเตาอบในช่วงที่ทำการ warm เตา แล้วเอาน้ำแข็งใส่เข้าไปก้อนหรือ 2 ก้อน เมือ่เอาขนมปังใส่เตา
• ยีสต์เมื่อเปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็นจะมีอายุเก็บได้นานขึ้น
• ขนมปังที่อบในพิมพ์ ให้ใช้ไฟล่างอย่างเดียว ส่วนใหญ่ไฟจะอยู่ที่ประมาณ 350F หรือ 180C
• ขนมปังที่วางบนถาดอบเฉยๆ ควรใช้ทั้งไฟบนไฟล่าง ส่วนใหญ่ไฟจะอยู่ที่ประมาณ 400-420F หรือ 200-220C ถ้าอบไฟล่างอย่างเดียวหน้าจะไม่เหลืองสวย
• ถ้ากลัวขนมปังก้นดำ ให้เอาถาดขนมปังวางบนถาดอีกใบที่วางคว่ำไว้
• ถ้าทำขนมปังงา ให้บุบงาเล็กน้อยจะหอมขึ้น
• เมื่อขนมปังสุกแล้วให้เอาเอาจากพิมพ์วางบนตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนจึงจะตัดได้
• การตัดต้องให้ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นจะสะสม่ำเสมอ
• ขนมปังเพื่อการค้าบางสูตรจะมีการระบุให้ใส่สารเสริมคุณภาพ และ เชื้อเร่ง สารเสริมคุณภาพมียี่ห้อดังต่อไปนี้ UFM บาร์คอม มาจิกมิกซ์ S500 มีลักษณะเป็นครีม ช่วยให้ส่วนผสมต่างๆเข้ากันได้ดี และช่วยในการเก็บความชื้อทำให้ขนมปังนิ่มทน ส่วนเชื้อเร่ง หรือ Bread Improver จะเป็นผงๆ จะช่วยลดขั้นตอนให้การหมัก ชื่อ ยี่ห้อเช่น โดบริม เอ็มเพล็ก เรซิเทค KS505




เกร็ดความรู้

ห้ามรับประทานกุ้งกับวิตามินซี
การต้มน้ำในเตาไมโครเวฟอาจเป็นภัยอย่างมหันต์
ผัก 37 ชนิด ไม่กินไม่ได้แล้ว
เบียร์เหลือก้นขวดอย่าทิ้ง
น้ำชาขจัดกลิ่นคาวได้อย่างดี
ทอดปลาไม่ให้ติดกะทะ
น้ำเย็นสามารถบรรเทาอาการป่วยได้อย่างไร
วิธีปอกส้มโอให้ง่าย
วิธีไขนอตหรือสลักเกลียวที่เป็นสนิม
วิธีทำให้ดอกไม้ในแจกันสดชื่น
การทำให้แปรงสีฟันอยู่ได้นาน
ทำความสะอาดเครื่องเพชร
หนังสือเปียกทำให้หนังสือแห้งและเรียบ
เคล็ดลับการบรรเทาอาการปวดฟอกช้ำดำเขียว
เคล็ดลับการหุงข้าว , การปอกเปลือกมะขามดิบ
การล้างกระเพาะหมู
เวลาที่จะผัดผักต้องใช้ไฟแรงๆและอย่าผัดนานเกินไป เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แค่นี้ก็ทำให้ผักมีสีเขียวสดและกรอบน่าทาน
การล้างทำความสะอาดเนื้อหมู
การทำความสะอาดกุ้ง
การทำความสะอาดกระจกรถยนต์
การล้างหอยโข่งหรือหอยขม
เรื่องของชอคโกแลต จาก คุณชเอม
เคล็ดลับคู่บ้านกับหม่อมชุลี
สำหรับแม่บ้านครับ
โหระพา บรรเทาโรคข้อเสื่อม
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย วิธีกำจัดมด
บล๊อคโคลี่ มีสารคล้ายยารักษาโรคอัลไซเมอร์
หัวไชเท้ารักษากระ
นึ่งฟักทองไม่เเตก
การเก็บขนมปัง
ลูกสำรอง และการทำน้ำลูกสำรอง จาก คุณพิม ยู.เค.
ทาสีบ้านโดยคุณชเอม
อยู่ไฟ.. ภูมิปัญญาไทยสําหรับแม่ ....



สอบถามสั่งซื้อ : email : mizlinshop@hotmail.com / หลิน : 082-452-2224 / Line id : mizlinshop